झंगोरा (Indian Barnyard Millet)

झंगोरा कुमाऊँ में अनाज के रूप में सेवन किये जाने वाला पौष्टिक आहार है।Echinochloa frumentacea or Indian Barnyard Millet is a grain knows as Jhangora

झंगोरा(Indian Barnyard Millet)

लेखक: शम्भू नौटियाल

झंगोरा वानस्पतिक नाम: इकाइनोक्लोवा फ्रूमेन्टेसिआ (Echinochloa frumentacea) Syn-Oplismenus frumentaceus) कुल : पोयेसी Poaceae से संबंधित है। संस्कृत में इसे श्यामाक, श्यामक, श्याम, त्रिबीज, अविप्रिय, सुकुमार, राजधान्य, तृणबीजोत्तम; हिन्दी में शमूला, सांवा, सावाँ मोरधन, समा, वरई, कोदरी, समवत और सामक चाव तथा अंग्रेजी में इसे इंडियन बर्नयार्ड मिलेट (Indian Barnyard Millet) या बिलियन डॉलर ग्रास (Billion Dollar grass), जैपैनीज बार्नयार्ड मिलेट (Japanese barnyard millet), साइबेरियन मिलेट (Saiberian millet), साँवा मिलेट (Sawa millet) कहते हैं।

उत्तराखंड सहित भारत के पहाड़ी क्षेत्रों में लगभग 2200 मी की ऊँचाई तक इसकी खेती की जाती है। यह सेवन करने में रुचिकर तथा बल्य होता है। यह ऊँचा, पुष्ट, चिकना, वर्षायु, शाकीय पौधा होता है। इसकी बाली अरोमश तथा भूरे वर्ण की होती हैं। इसके बीज गोल, चपटे तथा चिकने होते हैं। व्रतों व पर्वों में फलाहार के रूप में इसका प्रयोग किया जाता है। यह अत्यन्त पौष्टिक होता है। आयुर्वेद में सावाँ मधुर, कषाय, शीत, रूक्ष, लघु, कफपित्तशामक, वातकारक, क्लेद का शोषण करने वाला, अवृष्य, संग्राही तथा लेखन करने वाला होता है। यह दाह, रक्त विकार तथा विषनाशक होता है। सावाँ का पौधा विबन्ध तथा पैत्तिकविकारों में लाभप्रद होता है। झंगोरा पहाड़ का एक झटपट पकने वाला भोज्य पदार्थ है, जो झंगोरे के चावल (झंगरियाल) से तैयार होता है।

एक दौर में झंगोरा पर्वतीय अंचल में दोपहर के भोजन का अनिवार्य हिस्सा हुआ करता था। लेकिन, नए दौर में लोगों ने इसका लगभग परित्याग-सा कर दिया। हालांकि, वर्तमान में गांवों से निकलकर शहरों में आ बसे प्रवासी पहाड़ी झंगोरा को महंगे दाम पर खरीदने को भी तैयार रहते हैं। झंगोरा बनाने की विधि भी बहुत ही आसान है। इसके लिए सबसे पहले पतीले में पानी उबाल लें, लेकिन पानी की मात्रा झंगोरा से दोगुना होनी चाहिए।

अब तो लोग इसे प्रेसर कूकर पर भी ठीक-ठाक बना सकते हैं। झंगोरा यदि ओखली में कूटा गया है तो उसे धोने की जरूरत नहीं। लेकिन, मशीन में कूटे गए झंगोरे को धोकर ही खौलते पानी में डालें। इसके बाद करछी चलाते रहें, ताकि झंगोरा बर्तन की तली पर न लगे। यदि पानी के ऊपर झंगोरा के कुछ छिलके वाले दाने तैर रहे हों तो उन्हें अलग निकाल लें। हां! आंच कम नहीं होनी चाहिए। चाहे तो कुछ पल पतीली में ढक्कन भी रख सकते हैं। लेकिन, पानी के खौलने पर करछी जरूर चलाते रहें। दसेक मिनट में झंगोरा गाढ़ा होने लगेगा।

झंगोरा सिर्फ भारत में ही नहीं अपितु चीन, नेपाल, जापान, पाकिस्तान, अफ्रीका के साथ ही कुछ यूरोपीय देशों में भी पैदा किया जाता है. झंगोरे में विपरीत वातावरण में भी पैदा हो जाने की अद्भुत क्षमता होती है. यह बिना किसी उन्नत तकनीक के, कम लागत और न्यूनतम देखभाल में पैदा होने वाला आनाज है। यह उन खेतों में भी आसानी से पैदा किया जा सकता है जहाँ धान और गेहूं नहीं उग पाता है। अक्सर इसे धान या खरीफ की अन्य फसलों के साथ मेढ़ों में ही बो दिया जाता है।

धान के साथ मेढ़ों पर बोये गए झंगोरे की तुलना करें तो इसकी पैदावार ज्यादा होती है, जबकि इसे उपयुक्त जमीन और देखभाल की जरूरत नहीं पड़ती। इसकी बुवाई मार्च से मई के महीनों में की जाती है। इसके बाद इसे अतिरिक्त सिंचाई की जरूरत नहीं पड़ती यह बरसात के पानी पर ही पनपकर अच्छी फसल दे देता है। सितम्बर, अक्टूबर में इसकी फसल पककर तैयार हो जाती है। झंगोरे से अनाज के साथ पशुचारा भी उपलब्ध होता है। बर्फबारी के मौसम में पशुचारे की कमी हो जाने पर यह काफी उपयोगी साबित होता है।

मध्य एशिया से भारत पहुंचा झंगोरा उत्तराखण्ड के पारंपरिक खान-पान का अहम हिस्सा रहा है। बाद के समय में इसे भी गरीबों का भोजन मानकर तिरस्कृत कर दिया गया। वेदों तक में झंगरू नाम से इस अनाज का वर्णन एक पौष्टिक आहार के रूप में किया गया है। हिंदी पट्टी में आज भी झंगोरा व्रत वाला चावल के रूप में अपनी पहचान रखता है। झंगोरे में कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, प्रोटीन, वसा, कैल्शियम, आयरन, मैगनीशियम तथा फास्फोरस आदि पौष्टिक तत्व प्रचुर मात्र में पाए जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सामान्य चावल की अपेक्षा कम होने तथा धीमी गति से पाचन होने के कारण यह शुगर के मरीजों के लिए उपयोगी भोजन है। इसमें मौजूद हाई डाईटरी फाइबर शरीर में ग्लूकोज के स्तर को संतुलित रखते हैं। अपने पौष्टिक तत्वों के कारण यह दिल के मरीजों के लिए भी काफी फायदेमंद है। आज देश-विदेश में झंगोरे से कई तरह के व्यंजन बनाए-खाए जा रहे हैं। झंगोरा की खीर के अलावा बड़ा व डोसा भी बनाये जा रहे हैं।

संक्षिप्तता:

इसमें अन्य अनाजों की अपेक्षा पोषण क्षमता अधिक होती है।
प्रोटीन के साथ ही शरीर के लिए अन्य जरूरी पोषक तत्वों की मात्रा इसमें भरपूर है।
भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश में यह खूब पैदा होती है।
अनुपजाऊ भूमि पर भी इसकी खेती की जा सकती है जहाँ धान की फसल नहीं होती।
इसका वानस्पतिक नाम Echinochloa frumentacea है।
Echinochloa colona नामक एक प्रकार की लंबी घास इसकी पूर्वज मानी जाती है जिसकी बालें चारे के काम आती हैं।
यह साँवाँ नाम से भी जाना जाता है।
इसका बीज स्लेटी रंग का चमकदार होता है।
चावल, हलुआ आदि के रूप मे भोजन में प्रयोग किया जाता है।
यह वर्षा ऋतु मे उत्पन्न होने वाला अनाज है।
यह लगभग दो ढाई महीने मे तैयार हो जाता है।
कम पानी में पैदा होने वाले इस पौष्टिक अनाज की खेती जून में जुलाई में होती है।
सितंबर के शुरुआती हफ्ते के बाद फसल तैयार हो जाती है।

फसल तैयार होने पर पीटकर बीज को अलग कर लेते हैं और हरे पौधों को खड़ा या चारा मशीन से काटकर ,भूसा मिला कर पशुओं को खिलाने के काम आता है।
इसकी पैदावार खरीद की अन्य फसलों की अपेक्षा कम होती है लेकिन अब आदिवासी क्षेत्रों में इसकी पौष्टिकता व उपयोगिता को देखकर खेती का क्रेज बढ़ने लगा है।
औषधीय गुणों से भरपूर सांवा के चावल की खीर आज 5 व 7 सितारा होटलों के महंगे व्यंजनों में शुमार है।
कभी यह देश के अधिकांश हिस्सों में गरीब गुरबों के मुफलिसी और फांकाकशी से जुड़ने वाले परिवारों के लिए कभी यह मुख्य आहार हुआ करता था जो आज उनकी थाली से दूर है।
शरीर को निरोग रखने हड्डियों को मजबूती देने वाले कैल्शियम और फास्फोरस की भरपूर मात्रा वाले सांवा ने आधुनिक सोच के कारण दम तोड़ दिया है।
इसकी सस्ती और किफायती खेती न केवल लोगों की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित कर सकती है बल्कि उनका पोषण भी सुनिश्चित कर सकती है।